عجينة الشو

المقادير

2ملعقة كبيرة زبدة أو زيت.
1كيس فانيليا.
1كوب ماء
من4:5بيضات.
4معالق كبيرة من الدقيق+ذرة ملح.

الطريقة

1_يوضع الماء مع الزيت أو الزبدة ويرفع على النار حتى يغلى.
2_يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء بالغليان المستمر لمدة طويلة ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار.
3_يقلب جيدا بملعقة خشب بعد رفع الاناء بعيدا عن النار.
4_عندما تهدأ العجينة قليلا يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر بعد أضافة كل بيضة,وذلك لان العجينة الساخنة لا تمتص الكمية اللازمة من البيض،واذا حدث ذلك فان سمك العجينة يتغير بعد أن تبرد،ويمكن عدم التقيد بعدد البيض،ويمكن الكف عن وضع البيض بعد أن تصبح العجينة ملساء ناعمة وعند رفع الملعقة إلى أعلا يرتفع معها جزء من العجينة ويظهر على شكل منقار.
(يمكن استخدام المضرب الكهربائى أثناء أضافة البيض للحصول على أحسن النتائج وأسرعها).
5_تعتبر هذه العجينة الأساس فى عمل عدة أصناف حلوة وحادقة.

الشروط التى يجب مراعاتها لنجاح عجينة الشو

1_التأكد من غليان الماء قبل أضافة الدقيق.
2_اذا لم تنصهر الزبدة أو الزيت عند الغليان فيرفع الوعاء من على النار ويترك حتى يتم أنصهار الزبدة ثم يرفع على النار ثانيا حتى الغليان وذلك حتى لا يتبخر الماء بالغليان لمدة طويلة على النار فتتغير المقادير.
3_يضاف الدقيق دفعة واحدة بعد رفع الوعاء بعيدا عن النار.
4_يضاف البيض واحدة واحدة وبعد أن تبرد العجينة،وذلك لأن العجينة الساخنة لا تمتص الكمية الازمة من البيض فيتغير سمك العجينة بعد أن تبرد.
5_يراعى أضافة البيض واحدة واحدة وبدون التقيد بعدد معين منه حتى تصير العجينة ملساء لامعة وعند رفع الملعقة إلى أعلا يكون جزء العجينة العالق بالملعقة على شكل منقار.
6_تخبز فى فرن حار من15:10دقيقة ثم يهدأ الفرن ويترك الشو داخل الفرن حتى يتجمد سطحه ولا يترك أثر عند الضغط عليه بالأصبع.
7_يجب عدم فتح الفرن عليها أثناء الخبز وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يدخل الهواء البارد فيعمل على عدم أرتفاعها
يا رب يكون الشرح سهل عليكو
أسفة لو كنت طولت عليكو
أختكم
mnmn

يسلموا عاشت ايدج